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Pimenter

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Les épices jouent un rôle important dans la cuisine moderne. La place des épices dans la cuisine de tous les jours n'a donc rien d'étonnant.

Toute matière végétale qui peut changer le goût des aliments peut être considérée comme une épice. Celui qui affecte le mieux les terminaisons gustatives d'une personne en particulier et peut être considéré comme le meilleur.

Les épices ont une longue histoire, une fois qu'elles ont été importées de pays d'outre-mer et elles coûtent une fortune. Les gens ont toujours été intéressés par ces saveurs inhabituelles, mais elles sont utilisées avec prudence depuis longtemps.

C'est pourquoi de nombreux mythes et idées fausses sur ces épices tentantes et mystérieuses sont nés. Aujourd'hui, les propriétés des épices ont été étudiées en détail par la cuisine et la science.

Les épices étaient à l'origine utilisées pour masquer le goût et l'odeur des aliments pourris. On pense qu'au Moyen Âge, la popularité des épices était précisément due à leur capacité à cacher les arômes des aliments gâtants. Cependant, ce mythe est facile à réfuter. À cette époque, les seules personnes qui pouvaient se permettre d'acheter des épices étaient des personnes très, très riches. Ils n'étaient tout simplement pas servis de mauvaise nourriture. Et les épices étaient trop précieuses pour un usage primitif comme correcteur. Les gens utilisaient les assaisonnements très soigneusement et avec parcimonie. Après tout, les épices ont été transportées pendant plusieurs siècles de loin, de l'Inde même. Peu de gens pouvaient se permettre le plaisir de les essayer, et certainement pas ceux qui mangeaient de la viande pourrie.

Toutes les épices sont chaudes. En fait, dans le dictionnaire, le mot «épicé» signifie avoir la qualité, le goût ou l'arôme des épices. Dans la vie de tous les jours, on appelle souvent les aliments épicés au poivre épicé, épicé ou piquant. En fait, toutes les épices ne sont pas comparables dans leurs caractéristiques au poivre. En Inde, de nombreux plats sont préparés sans piment du tout; d'autres épices sont utilisées pour améliorer le goût. Ils peuvent même être doux. Un exemple classique est la cannelle. C'est un ingrédient classique dans de nombreux plats sucrés occidentaux et se trouve dans le café. Le roi des épices, le safran, a un arôme délicat et un goût épicé. Il est également apprécié pour donner aux aliments sa belle couleur dorée. Et la cardamome, le cumin ou la coriandre n'ont rien à voir avec le piquant.

Les épices provoquent des ulcères d'estomac et sont mauvaises pour la digestion. En fait, la bactérie Helicobacter Pulori est responsable de l'apparition d'ulcères d'estomac. Et les épices n'interfèrent pas avec la digestion des aliments. Et le curcuma et le cumin en général ont traditionnellement été utilisés uniquement pour faciliter ce processus important. Des recherches de l'Université de l'Oregon ont montré que le curcuma est également un excellent agent anti-inflammatoire. Non seulement cette épice peut guérir les maux d'estomac, mais elle présente également des avantages anticancéreux et antioxydants. Ces propriétés de l'épice ont été prouvées par des expériences animales. Des expériences sur des rats ont montré que le cumin protège le foie des substances hautement toxiques, telles que l'éthanol et l'huile de tournesol rance. Les principaux composants du curcuma et du poivre - la curcumine et la pipérine, ont longtemps été appelés les principaux agents préventifs contre le cancer. On sait que les viandes grillées sont chargées de cancérogènes qui se forment lorsqu'elles sont cuites à des températures élevées. Et si la viande est correctement marinée dans des épices telles que la coriandre, le cumin, le curcuma et le romarin, il n'y aura aucun mal. La cardamome est généralement utilisée en médecine pour traiter les brûlures d'estomac, le syndrome du côlon irritable, les spasmes intestinaux et d'autres problèmes liés à la digestion.

Les épices augmentent la température corporelle, il est donc préférable de ne pas les utiliser en été. Toutes les épices ne réchauffent pas le corps. Il existe également des exemples de refroidissement. Par exemple, les graines de cumin, de coriandre et de fenouil ont un effet calmant et rafraîchissant. Pas étonnant qu'ils soient très populaires dans la cuisine indienne par temps chaud. D'autres épices - cannelle, cardamome, curcuma, poivre rouge et noir - ont vraiment un effet réchauffant. Ils sont mieux utilisés pendant la saison froide pour améliorer la circulation sanguine.

Les aliments épicés sont gras et mènent au diabète et à l'obésité. Les épices non seulement ne rendent pas les aliments gras, mais elles aident également à combattre des maladies telles que le diabète et l'obésité. Il a été démontré que le carvi abaisse la glycémie, ce qui le rend meilleur que le glibenclamide, un médicament antidiabétique populaire. Cette épice aide à contrôler le stress oxydatif. Ceci est très important pour les maladies telles que la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, la drépanocytose, l'insuffisance cardiaque et le trouble bipolaire. Le cumin abaisse les niveaux de cholestérol et de triglycérides, empêchant le corps de perdre du poids considérablement. L'Université Purdue a prouvé que le poivre de Cayenne augmente le métabolisme et aide à brûler les graisses. Les piments, comme les variétés les moins épicées, améliorent l'oxydation des graisses, permettant au corps de les consommer comme carburant. La cannelle abaisse les taux de glucose, de triglycérides et de cholestérol chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Pour améliorer le plat, il vaut mieux y ajouter un peu d'épice que du sucre, de la crème ou de la sauce, qui ne font qu'ajouter des calories.

La nourriture avec des épices est mauvaise pour le cœur. En fait, manger avec des épices ne peut qu'améliorer la fonction cardiaque. Vous pouvez renoncer à ces huiles et sucres nocifs, mais conserver le goût grâce aux épices. En abaissant les triglycérides, le cholestérol et la glycémie, grâce au curcuma, à la cannelle, au cumin, au piment, le risque de maladie cardiaque est également réduit. Il a été démontré que la curcumine chez la souris réduit les dépôts graisseux dans les artères obstruées. Une autre étude a révélé que la cardamome abaisse la tension artérielle, améliore le statut antioxydant et améliore la fibrinolyse. Ce processus naturel est responsable de l'élimination des caillots sanguins. Les épices ont de nombreuses propriétés bénéfiques qui n'ont pas encore été explorées. Habituellement, il n'y a pas d'effets secondaires dont il faut parler, tant qu'ils sont utilisés en quantités raisonnables.

Les épices sont des substances exotiques et ne conviennent pas aux repas de tous les jours. Il y a des erreurs classiques dans l'utilisation des assaisonnements. L'un des plus durs est d'ajouter moins d'épices au plat que nécessaire. Souvent, une personne essaie d'améliorer le goût inexpressif avec du sel et du sucre. Mais même le plat le plus ordinaire peut être rendu inoubliable à l'aide d'épices.

Grâce au piment, le métabolisme s'améliore. Ça l'est vraiment. Et la capsaïcine, la substance qui donne au poivre ce goût très épicé, est «à blâmer» pour cela. Si vous ajoutez au moins une cuillère à soupe de piment haché à vos plats de déjeuner, vous pouvez faire le plein beaucoup plus rapidement. Le métabolisme va s'accélérer de 23% selon des chercheurs américains. À propos, la capsaïcine ne se trouve que dans les piments et le paprika amer. Mais dans les grains de poivre noir, ce n'est pas le cas. Et vous ne mangerez pas tous les jours des plats aussi épicés. De plus, une telle gravité est généralement contre-indiquée pour les patients souffrant de gastrite ou d'ulcères d'estomac.

L'Inde est une véritable terre d'épices. Ça l'est vraiment. C'est ici que beaucoup d'entre eux sont cultivés, et beaucoup d'entre eux sont mangés. Il sera difficile pour un touriste non habitué de s'habituer à la sensation de brûlure constante dans la bouche et l'estomac. Ils disent que même si vous répétez "sans épices" 10 fois dans un restaurant, ils seront toujours mis, quoique moins que d'habitude. Mais les épices sont beaucoup moins chères ici qu'en Russie. De plus, personne ne se soucie de négocier.

Chaque épice a son propre produit. Il existe même une liste de comment combiner des épices avec certains aliments. L'art de cuisiner avec des épices est assez subtil. La vérité est née ici par l'expérimentation. Les livres de cuisine classiques disent que le romarin ne se marie pas bien avec le poisson, mais qu'il se marie bien avec la viande. Mais il existe une excellente recette de carpe cuite avec cette épice. Et avec la viande, certains gourmets préfèrent ne pas utiliser de romarin, sauf peut-être l'ajouter à la marinade. Ainsi, lorsque vous choisissez des épices, vous devez principalement penser à vos goûts personnels et rechercher les combinaisons appropriées. Les livres et les listes de contrôle n'aideront pas ici.

Il n'y a pas d'exigences particulières pour le stockage des épices. En fait, il existe des directives assez claires pour conserver les épices. Ils doivent être stockés dans un endroit sombre et sec où il n'y a pas de différence de température, de préférence dans un endroit frais. Les bocaux en verre avec un couvercle hermétiquement fermé sont les mieux adaptés à ces fins. Il est préférable d'acheter et de stocker les épices dans leur ensemble et de les moudre vous-même. Après tout, l'arôme disparaît rapidement et avec les épices prêtes à l'emploi, cela se produit encore plus rapidement. Les épices moulues ne peuvent pas être conservées plus de six mois du tout. S'ils sont dans leur ensemble, vous pouvez les tenir plus longtemps. Cependant, vous devez vous concentrer sur l'odeur. Vous pouvez prendre une petite quantité d'épices et les sentir. Dans le cas où l'arôme est suspect, il vaut mieux ne pas le risquer et jeter l'épice déjà devenue obsolète.

Le poivron rouge brûlant dans la bouche peut être soulagé avec certains liquides et produits. L'équipe Mythbusters a traversé cette expérience pour trouver ce remède unique qui peut aider à brûler la bouche de l'épice. Il s'est avéré que l'eau ordinaire ne pouvait pas aider - la sensation de brûlure revient immédiatement après avoir avalé le liquide. La bière a un peu aidé, mais il n'est pas nécessaire de parler du plein effet. Mais la tequila a même augmenté la sensation de brûlure. Il y avait même un certain engourdissement qui a atténué la douleur. Mais cet effet était également insignifiant. Le dentifrice à la vaseline n'a pas non plus aidé. Wasabi s'avère être une action ambiguë, quelqu'un s'en sort mieux et quelqu'un encore pire. Cependant, le soulagement est encore insignifiant. Mais le lait aide vraiment. La sensation de brûlure disparaît en raison des graisses contenues dans cette boisson.

Le cumin est totalement inoffensif. Ne sous-estimez pas la puissance de l'épice. L'utilisation du carvi est strictement interdite pour la thrombophlébite, après une crise cardiaque et en cas de maladie coronarienne. Et même pendant la grossesse, le cumin noir augmentera la température corporelle, ce qui stimulera la production sanguine. Dans cette position, ce n'est pas très bon. Mais pour une mère qui allaite, l'huile de graine noire aidera à augmenter la production de lait.

Les épices peuvent nuire à votre vie sexuelle. Depuis plusieurs siècles, les gens connaissent les propriétés des épices pour susciter le désir amoureux. Peut-être que la chimie est à blâmer pour cela, peut-être l'arôme ou autre chose. Par exemple, les anciens Romains et Chinois ajoutaient des clous de girofle bon marché à la nourriture. Dans la médecine traditionnelle indienne, on pense qu'une boisson à base de fenouil et de lait donne au buveur des opportunités sexuelles spéciales. Là, la vanille a été ajoutée au lait, considérant une telle boisson comme une sorte de tonique sexuel.


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