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Les épices indiennes les plus connues

Les épices indiennes les plus connues

La cuisine indienne est réputée dans le monde entier pour ses saveurs originales, contrairement aux autres. Le fait est qu'en Inde, ils aiment utiliser un mélange d'herbes et d'autres saveurs et épices exotiques. C'est ce dix qui décrit les saveurs les plus courantes de la cuisine indienne.

Après avoir appris à leur sujet, il devient possible d'élargir la palette gustative et les options de préparation des délices. Pour créer des plats indiens, vous devez vous familiariser avec les principales épices, qui, d'ailleurs, peuvent être achetées non seulement sur les marchés internationaux.

Assaisonner le curcuma. Le curcuma est une épice indienne jaune vif utilisée dans le sud et le nord du pays. Le nom du condiment vient du nom de la plante pour le curcuma long (ou fait maison), qui fait partie du pain d'épice. L'épice est préparée à partir des racines bouillies, séchées, pelées et polies de cette plante. Au Moyen Âge, le curcuma est arrivé en Europe sous le nom de safran indien. À l'époque, l'assaisonnement était beaucoup plus cher que l'épice safran aujourd'hui. Le curcuma est principalement utilisé dans la cuisine cachemirienne. Cette épice donne à la fois saveur et couleur. Le curcuma est le principal ingrédient de la poudre de curry. La racine de curcuma, également appelée curcuma, donne de la couleur à de nombreux mélanges et condiments, comme la sauce moutarde. En dehors de l'Inde, le curcuma est souvent utilisé comme colorant, car il résiste bien à la lumière du soleil, ce qui permet aux assaisonnements de rester commercialisables.

Arôme de coriandre douce. Cette poudre est connue sous le nom de "Dhaniya" en Inde. Dans la cuisine locale du sud et du nord, les graines de plantes et la poudre elle-même sont utilisées. Beaucoup ont entendu parler de la coriandre verte fraîche comme coriandre. L'assaisonnement contient des graines, et parfois elles sont brûlées, et parfois non. Le nom de l'assaisonnement vient du mot grec "korris" (bogue). Le fait est que dans son état immature, la plante émet une odeur dégoûtante. Cependant, à la fin du cycle de séchage, le décyl-aldéhyde, qui est une source désagréable, est érodé. La plante acquiert un arôme doux et délicat. La coriandre est l'une des épices les plus importantes de chaque famille indienne. Il est utilisé avec les légumineuses, les soupes, le rasam, le sambar et les currys. Des feuilles de coriandre fraîches peuvent être placées sur le plat fini comme plat d'accompagnement. On pense que cette plante est venue au pays de la Méditerranée. Aujourd'hui, la coriandre est répandue non seulement en Inde. L'huile de cette plante est utilisée dans l'assaisonnement des saucisses et autres plats de viande. Les médecins notent que la coriandre améliore la digestion, contient un agent cholérétique et augmente l'appétit.

Cumin comme additif au curry indien. L'épice provient des fruits blancs séchés d'une plante tropicale herbacée annuelle cultivée dans de nombreuses régions du monde. Les graines de carvi elles-mêmes sont amères et ont une odeur aromatique. Les terres de culture indigènes de ces plantes sont l'Afrique du Nord, la Syrie, la Méditerranée, l'Iran et l'Inde. De plus, le cumin est cultivé au Mexique, en Chine, à Malte et en Sicile. Dans la cuisine indienne, cet assaisonnement est utilisé comme agent aromatisant dans les currys, les pains, les gâteaux et le fromage. Mais le carvi est un attribut indispensable non seulement de la cuisine indienne. Il est également abondamment utilisé dans la cuisine d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Dans la plupart des plats, le cumin est utilisé en petites quantités; l'assaisonnement peut améliorer le goût. L'humanité connaît cette épice depuis environ quatre mille ans. Il est de coutume d'ajouter un peu de cumin à tous les currys et dalas indiens. Les graines sont souvent chauffées ou torréfiées pour améliorer leur goût et leur arôme. Bien que le cumin puisse être utilisé sous forme de poudre, les graines sont le meilleur choix.

Graines de moutarde parfumées. Les graines de moutarde sont tirées d'une herbe annuelle. Cette plante est cultivée pour la production ultérieure d'huile, d'assaisonnements et d'épices. Les minuscules graines elles-mêmes sont de couleur noire ou jaune pâle, blanche ou brune. Ils sont généralement insipides, mais après la friture, ils révèlent leur riche arôme. La moutarde est utilisée comme épice dans la cuisine du sud de l'Inde, dans le cadre de la technique Tadka. Avec cette technique, tous les grains sont transformés en huile pour rehausser leur arôme. La moutarde jaune et blanche est originaire du sud de l'Europe, tandis que les graines brunes sont venues du nord de l'Inde en provenance de Chine. Mais la moutarde noire est venue du sud de la Méditerranée, bien qu'elle soit cultivée dans le monde entier. La poudre de moutarde est largement utilisée pour faire de la mayonnaise, et des feuilles séchées et déshydratées sont ajoutées à certains plats pour la saveur. De la moutarde moulue est ajoutée pour la saveur du curry de poisson du Bengale. Mais l'assaisonnement à la moutarde avec l'ajout d'eau, de vinaigre et d'autres ingrédients a acquis une renommée mondiale.

La saveur prédominante du curry. Les feuilles de curry sont retirées des arbres du même nom. Le curry est utilisé comme épice dans presque tous les plats indiens, ajoutant arôme et saveur. Des feuilles séchées ou fraîches d'arbres cultivés dans le sud de l'Inde peuvent être utilisées pour cet ingrédient d'épice. Dans les recettes locales, le curry est également utilisé comme sauce; il est également connu pour être utilisé comme marinade pour le tandoori et le kabob de teck. Curieusement, le curry utilise non seulement les feuilles, mais aussi l'écorce avec des racines. Après tout, c'est un stimulant et un tonique bien connu. Des recherches ont montré que le curry existait avant la naissance du Christ. Depuis, le curry s'est répandu dans le monde entier. Alors que dans d'autres pays, il s'agit généralement d'une poudre sèche déterminée par le fabricant, en Inde elle-même, la composition n'est pas fixée et est déterminée "par goût".

Tamarin aigre. La pâte de tamarin épicé est fabriquée à partir du fruit mûr d'un arbre à feuilles persistantes. Il poussait à l'origine en Afrique de l'Est et à Madagascar, mais pendant plusieurs millénaires, il a été cultivé dans les pays chauds d'Asie. La pulpe de tamarin occupe une place importante dans de nombreuses créations culinaires indiennes. La poudre de graines végétales est également largement utilisée dans les plats. Cet assaisonnement est répandu non seulement en Inde, mais également dans d'autres régions semi-tropicales à faibles précipitations. Le tamarin a un goût amer, c'est un compagnon indispensable des plats du sud du pays. L'assaisonnement fait partie de la soupe épicée kuzambu, riz puliyodarai. Sur une base commerciale, une pâte est produite sous une forme concentrée.

Cannelle originaire d'Inde. La cannelle est dérivée de l'écorce de certains arbres à feuilles persistantes originaires d'Inde. Ce que l'on appelle mieux la cannelle «vraie cannelle» ou «cannelle du Sri Lanka» est le produit de l'écorce de tige séchée des arbres Cinnamomum Verum. Ils poussent sous forme d'arbustes et, après deux ans de vie, ils sont déjà prêts pour la récolte. Après avoir taillé la plante au cours de l'année suivante, de jeunes pousses se forment, avec lesquelles l'écorce est coupée, puis séchée - d'abord au soleil, puis à l'ombre. Une huile spéciale est également libérée de l'écorce de l'arbre. Les bâtons de cannelle sont utilisés dans la cuisine indienne pour faire du pilaf pulao, des briyanis et des currys. Il est également utilisé sous forme de poudre dans la préparation des aliments ainsi que de bâtonnets secs. La cannelle est connue depuis longtemps, étant venue de Chine en Égypte il y a quatre mille ans.

Résine Asafoetida. Cette épice, connue sous le nom de «fumier du diable», est réputée pour son odeur piquante. Dans sa forme finie, l'asafoetida est un grain de résine en forme d'amande qui dégage les rhizomes de certaines espèces de férules vivant sous terre. Cette plante herbacée vivace d'Inde est originaire d'Amérique. L'arbre est cultivé au Cachemire et dans certaines parties du Pendjab en Inde, mais l'approvisionnement principal provient d'Afghanistan et d'Iran. Au total, deux variétés se distinguent, les deux ont un goût amer et une odeur désagréable en raison de la combinaison avec le soufre. La résine est préparée à partir de la sève de la plante, puis elle est séchée en une masse grisâtre. Ce processus est très difficile, car il nécessite de casser la résine avec du lait ou d'autres outils. L'épice est mélangée à de l'amidon, en la plaçant sous des formes spéciales. Bien que Asafoetida ait un goût terrible, peu de gens savent que le faire frire dans l'huile lui donne un bon goût et que la nourriture devient agréable. Ainsi, l'asafoetida est utilisé comme condiment et exhausteur de goût dans la cuisine indienne. Dans le sud de l'Inde, cette épice donne aux rasams et aux sambaras une saveur unique. Asafoetida est également ajouté aux currys aromatiques, aux sauces et aux marinades.

Cardamome noire, la reine des épices. La cardamome noire est connue pour son arôme fumé et piquant et est utilisée dans de nombreux plats indiens. C'est un fruit mûr séché provenant d'une capsule de graines de cardamome et est souvent appelé la «reine des épices» en raison de son arôme et de sa saveur agréables. La plante herbacée vivace se trouve principalement dans les forêts à feuilles persistantes des Ghâts occidentaux dans le sud de l'Inde. Dans d'autres pays, il n'y a pas beaucoup de cardamome. La cardamome noire est différente de sa cousine verte. Il est utilisé dans les currys, le biryani et le célèbre plat indien garam masala, ou «épices piquantes». Cela comprend non seulement la cardamome noire, mais aussi les feuilles de laurier, le poivre noir, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. La cardamome est libérée des gousses juste avant de l'ajouter au plat. L'huile de cardamome, en revanche, est un ingrédient précieux dans de nombreux aliments en Inde, y compris les boissons (sirops, liqueurs), ainsi que dans les parfums et les produits ayurvédiques. Ce système traditionnel de médecine indienne s'est répandu en Asie du Sud-Est.

Poivron rouge moulu, le roi des épices. Le poivron rouge, ou capsicum, ajoute une saveur épicée à de nombreux plats indiens. Le paprika est connu comme "le roi de toutes les épices". Pour la production de piment, les fruits mûrs du genre Capsicum sont séchés au soleil puis moulus. On pense que l'épice est originaire d'Amérique du Sud et s'est répandue grâce au contact des Indiens locaux avec les Portugais au 15ème siècle. Aujourd'hui, les poivrons rouges font partie intégrante de la célèbre sauce au curry indienne. Contrairement à son homologue bulgare, le poivron rouge a un fort arôme épicé et une saveur allant de épicé à piquant. En outre, cette épice est utilisée en combinaison avec d'autres épices - ail, coriandre, basilic. Peu de gens savent que les produits d'hygiène personnelle sont fabriqués à base de poivron rouge - dans la composition du dentifrice, il peut guérir les gencives.


Voir la vidéo: La cuisine indienne (Septembre 2021).